1、首先將帶皮的蹄膀刮淨皮上的毛。（讓肉鋪老闆幫忙用噴槍燒一下，能去除異味）。如果不是為了出品的整體性，您也可以像澤瑞媽這樣把蹄膀提前剔骨剖開，這樣可以縮短蹄膀的加工時間。用整個蹄膀製作造型更好看，各有利弊。
2、所需調料：蔥段、薑片、香葉3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3、處理好的蹄膀涼水入鍋，煮至水沸，（水量以沒過蹄膀為宜）撇淨血汙浮沫。
4、焯過水的肘子用小鑷子拔除殘餘的豬毛，用刀把肉皮上殘留的油汙刮乾淨放入煮鍋，加入蔥段、薑片和步驟（2）中準備好的料包。
5、炒糖色：炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化。
6、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，鍋中糖色熬成深琥珀色後，快速倒入熱水大火燒沸，成糖色水。
7、煮好的糖色倒入煮鍋中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以沒過蹄膀為宜。
8、煮鍋置火上，大火燒沸改小火燜煮1.5小時左右。燉煮過程中記得適當給蹄膀翻面，防止長時間燉煮粘鍋。
9、小火慢燉1.5小時左右，根據自家口味放入食鹽，蓋上蓋子繼續燉煮。（已經放過生抽和老抽，鹽要根據自家口味適量。）
10、再次燉約1小時，湯汁減少，蹄膀軟糯。這時候如果湯汁很多的話，可以大火把湯汁收濃一些，邊收汁邊用手勺把湯汁淋在蹄膀上，收到湯是有點粘稠即可。
11、上菜啦！經過數小時的慢燉，不僅味濃肉糯，並且絲毫沒有肥膩之感，真正的入口即化。
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯乾淨。
千里飄香谷
