豬肉是我們日常生活中最重要的肉類食品之一，我們餐桌上幾乎就沒有一餐是離開過豬肉的吧！豬肉作為最重要的肉類供應，做法很多，或煮、或燉、或煎、或滷等等都是好吃又營養。今天來講一件豬的一個部位：蹄膀。蹄膀有哪些營養價值呢？蹄膀應該怎麼烹飪好吃又營養呢？
蹄膀的營養價值有哪些?蹄膀應該怎麼烹飪?蹄膀煮多久最好吃?
一、蹄膀的營養價值
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
二、蹄膀的食用功效
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
三、蹄膀的食用做法
1、東坡肘子
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
(1)蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。
(2)肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
(3)另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
(4)待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
(5)放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
(6)煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
(7)撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
(8)當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
(1)煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
(2)各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
(3)收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
2、紅燒肘子
主料：肘子1000克
輔料：花生油2000克(實耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克、蔥、姜、五香料少許、澱粉15克、糖10克、湯適量、青蒜少許
做法
(1)選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
(2)肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
(3)將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
蹄膀煮多久好吃？上面我們介紹了兩種最有名的蹄膀做法，其實每一種做法煮的時間都是不一樣的，根據每個人的口味看定，如果想吃爛一點可以煮長一點的時間。上面介紹的做法都是很簡單的，大家自己在家裡就可以直接做了，都可以嘗試一下喲！好吃又美味的蹄膀，想想都會流口水。
千里飄香谷
