鹽水蹄膀怎麼做|鹽水蹄膀的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽水蹄膀的做法步驟

• 1、蹄膀去骨用清水浸泡出血水後撈出瀝乾水分、花椒泡菜鹽炒至微黃後撒入蹄膀上用手揉搓後放入冰箱冷藏幾小時。

• 2、姜蔥、花椒、八角、桂皮、香葉加入適量鹽和水煮開後放涼。

• 3、放入醃製好的蹄膀浸泡24小時左右。

• 4、取出浸泡好的蹄膀用棉線捆紮好後放入湯鍋中加入料酒，花椒適量鹽和清水大火煮開轉小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

• 5、取出蹄膀放涼。

• 6、切片裝盤食用。

小竅門

蹄膀一定要浸泡出血水（大約2小時左右，中途要換水）去腥。
醃製和浸泡時間根據自己時間掌握（浸泡時間短，煮時鹽適量多一點，浸泡時間長鹽少一些）。
蹄膀不要煮太爛以免影響口感。