蛤蜊燉蛋的做法 粵菜---蛤蜊燉蛋 蛤蜊燉蛋怎麼做

“昨天幫老媽訂了去青島的機票，每年的這個時候她都惦記著要去姐姐家避暑。

青島這個美麗的海濱城市不僅媽媽喜歡，我對它也同樣充滿了懷念與嚮往。想念那裡紅瓦綠樹碧海藍天的景色，想念沐浴著陽光漫步在海邊的愜意，想念那裡品種繁多的海鮮美味！盼望著公司也能放個暑假，讓我帶著女兒陪著老媽盡情地去渡假，吹著海風品著海鮮就著青啤，那才是真正的生活吧！

想到青島就做了今天這道蛤蜊燉蛋，那裡盛產蛤蜊當地人稱它為嘎啦，這個菜其實應該算是粵菜中很有特色的一道，做法非常簡單隻用蒸的方式完全符合時下少油少鹽的健康理念，口感鮮滑軟嫩有著濃濃的海鮮味，絕對讓人垂涎欲滴。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛤蜊燉蛋的做法步驟

• 1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。

• 2、鍋中水燒開後，放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下衝洗乾淨。

• 3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

• 4、雞蛋打散加入少許鹽。

• 5、雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

• 6、將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

小竅門

1.蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更乾淨。

2.蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。

3.雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。