“苔菜--翠綠清脆鮮美爽口，是很有韌性的綠色蔬菜細條。又名苔幹、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。
清乾隆年間開始，年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。
苔菜含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，有“天然保健品，植物營養素”之美稱，堪稱美容抗癌之佳品。
苔菜食用方便，葷拌、素拌皆可。可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蜇、獨具特色，成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。”
1、準備好材料。
2、準備好調料。
3、生薑去皮、洗淨切細粒；紅椒洗淨切細粒備用。
4、切好的姜、紅椒放入碗中；加入白醋調成汁備用。
5、苔菜提前1小時用冷水泡發。
6、洗淨、切小段。
7、放入開水中焯一會。
8、撈起晾涼；用鹽、白糖揉勻，洗淨、瀝乾水分備用。
9、花生入微波爐叮3分鐘。
10、去掉紅衣備用。
11、苔菜和花生放倒入調味汁中。
12、加入生抽、芝麻油、辣椒油；拌勻，調好味即可。
1、乾薹菜用冷水泡發，時間較長，但口感更脆嫩。
2、苔菜入開水焯一會，口感一樣很脆嫩，顏色卻更加翠綠。
3、不喜歡冷盤熱炒也不錯，口感一樣爽口。
千里飄香谷
