炒菜有什麼方法和技巧

1、等油達到一定的溫度之後，也就是油開始飛濺的時候將菜倒進去，菜不容易粘在一起。

2、不是每道菜烹飪的過程中都要加水。

3、等菜熟了以後再放鹽這樣可以更好的調節鹹度。

4、不容易熟的菜蓋上鍋蓋可以讓菜熟的更快。

5、老抽比生抽顏色更深，想給菜上色可以用老抽。