川菜必不可少－－－－自制紅油|紅油

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制紅油的做法步驟

• 1、辣椒麵放入鍋中。

• 2、另起鍋倒入份量中的1斤色拉油，燒到7成（手心朝下，放在油鍋上方，感覺到手心發燙，一般用到最多的油溫是5成熱以及7、8成熱，5成熱的時候，手心微微發燙。）

• 3、倒入辣椒麵裡，攪拌均勻。

• 4、剩下的1斤色拉油。再次燒到5成熱，再澆到攪拌好的辣椒麵上，拌勻。

• 5、辣椒麵和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加熱，10分鐘關火，放一夜後，再用細濾網，倒入密封罐內儲存。

小竅門

為了接下來需要做到的幾道川菜作為鋪墊，所以提前做好了紅油。

轉了菜場，超市都沒有買到理想中的辣椒麵，所以乾脆就自己用粉碎機磨辣椒麵了，自制的辣椒麵很辣，不會太碎，這是萬不得已才這樣做。如果能買到好的辣椒麵，還是買吧，不然最後剩下的辣椒太浪費了。我是都倒掉了。嚐了一下，口感太粗糙了。