“紅油抄手它獨特的地方就是它的湯汁,鮮香麻辣,據說正宗的紅油製作工序複雜,光香料就有十幾種,慢火熬製出來的紅油鮮香濃郁,所以才這麼受吃貨們的喜愛。”
1、豬肉餡放入大蔥沫、生薑;
2、起鍋熱油潑入肉餡中,加入生抽、蠔油、雞粉、鹽、蛋清,然後朝一個方向攪拌起勁;
3、熱鍋涼油加入香葉、桂皮、草果,八角、花辣慢慢熬出香味;
4、準備一個碗,加入辣椒粉、白芝麻、鹽;
5、將熬過香料的油(去掉香料不要)潑入碗中,紅油就完成了;
6、開始包抄手,可以多放點肉餡,收口處加點水更加粘連;
7、全部包好;
8、湯底:一個碗中放入香菜沫、小蔥沫,生抽、香醋、白胡椒粉、雞粉,加入剛才熬製的紅油;
9、開火煮抄手,煮開一滾後,給調好汁的碗里加半碗煮開的水;
10、抄手熟後撈到湯汁裡,燙點生菜即可享用了;
11、食品圖。
❥抄手煮兩開基本就熟了,因為抄手皮薄。
❥包抄手時皮一定要捏緊以防露餡。