“一個地道的四川人(我是重慶人,川渝自古是一家哈),是吃辣嗜辣推崇辣的。辣,已經滲入到每一個四川人的骨子裡精神裡。無論四川人走到哪裡,就會把辣帶到那裡。紅辣椒。四川人叫海椒,就是這樣隨著四川人的南征北戰、東北西跑的步伐,席捲了中國甚至世界的有四川人到過的地方。我少小離家求學、工作,因著川菜的盛名,加上性格的熱情直爽,走到哪兒,川妹子,辣妹子就會成為我的代號。每當說道這個辣,我耳邊就會自動配上宋祖英哪首歡快的“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子從小不怕辣……”
如果你喜歡川菜,喜歡吃辣,那麼不妨關注一下我的部落格,我會不時和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民間菜餚的介紹。
言歸正傳。上次給大家介紹了一個微波版的紅辣椒油製作方法,是我很久以前在摸索微波爐功能的時候摸索總結出來的,非常適合對品質有追求又不想花太多時間的懶人,喜歡的朋友可以點選一下連結。今天要給大家介紹的是老輩的辣椒油的一種做法,就是使用鐵鍋小火煸炒焙乾,四川人稱之為“炕海椒”。
在沒有使用微波爐和料理機前,做辣椒油是需要先炕幹辣椒做辣椒麵的。先把幹辣椒的幹灰處理一下,將幹辣椒剪成短段,然後再在鐵鍋裡小火炕炤(煸炒焙乾),放涼後,辣椒段和辣椒籽分開,放入用石頭做成的大擂缽舂成面。然後練熱油澆上,就可以了。
我這個炕辣椒做法的方法,又偷懶了,一是幹辣椒沒有剪成段,二是沒有用擂缽舂,仍然使用料理機。完全還原古法的海椒油做法,等我有時間以後,做一次給大家分享。那個做法,說實在,的確比我們改良後的做法要香得多。”
1、幹辣椒用水沖洗一下,沖掉灰,用乾毛巾將辣椒稍微擦乾。鐵鍋有水擦乾。將辣椒放入鍋裡。
2、2.小火焙得酥脆、微微有點糊就可以了。
3、放涼後,放入料理機裡打成面。
4、放涼後,放入料理機裡打成面。
5、放涼後,放入料理機裡打成面。
6、將辣椒麵倒入耐熱的容器裡。
7、放入花椒白芝麻。
8、用少許水和一下(此舉為了防止油溫過高,辣椒被炸糊),狀態見圖片。
9、鍋中倒入適量的菜籽油或其他植物油燒十成熱。
10、分幾次倒入盛辣椒麵的容器,同時用不鏽鋼勺子攪拌均勻,使其均勻受熱。
11、放涼後即可使用。