“素鴨其實就是以豆腐衣入菜,據說是寺院裡的和尚師傅們發明的。他們每天晨鐘暮鼓,循守清規界律,不得葷腥,於是就用這簡單的豆腐衣做了這類似於鴨肉的菜來。”
1、原料圖。
2、豆腐衣用涼水衝軟。
3、取一小碗,倒入老抽上色,生抽提鮮,料酒去豆腥,冰糖,鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。
4、取一張豆腐衣平鋪於案板上,用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。
5、依次塗抹一張蓋一張,再塗抹一張,直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
6、將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。
7、摺疊好的豆腐衣放入盤中,將剩餘醬汁淋入,浸泡入味20分鐘,期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
8、入味後放入小蔥,薑片,上鍋大火蒸2分鐘。
9、翻面,用勺將醬汁均勻的淋上,再蒸2分鐘。
10、蒸好後取出晾涼。
11、平底鍋倒入底油,將豆腐衣攤平,中火炸制兩面焦黃。
12、炸好後取出晾涼。
13、再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀。
14、蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開,並用筷子攪拌,防止沾粘糊鍋。
15、豆腐衣切片裝盤,淋上醬汁即可食用。
1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗,否則容易變爛,只需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟,因此蒸制時間無需過久。
3、燒製的時候,冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。