脆皮茶香烤鴨怎麼做|脆皮茶香烤鴨的做法

“脆皮茶香烤鴨，是經過醃製，泡製，烤制，炸制，四道工序製作出來的脆皮茶香四溢的烤鴨。鴨肉表皮酥脆，鴨肉有茶香和香料的香融合在一起，吃到嘴裡脣齒留香，越嚼越香。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮茶香烤鴨的做法步驟

• 1、花椒1湯匙鹽2兩湯匙（鹽是用到比平時做菜多好幾倍的鹽！因為等會還要泡鴨）放到乾淨的鍋裡小火炒制

• 2、炒到鹽變成金黃色時剷出來放涼後，用擀麵杖擀成花椒粉備用

• 3、鴨腿加入2湯匙的白醋洗淨鴨皮，（白醋可以去腥的）把洗淨的鴨腿晾乾水分後備用

• 4、鴨肚子多塗抹一些花椒鹽，按摩5分鐘讓椒鹽吸收到鴨肉裡面

• 5、翻到背面用同樣的方法塗抹花椒鹽按摩5分鐘，可以多塗抹一些椒鹽，不怕不夠入味，直接方法保鮮盒裡！

• 6、八角兩個！香葉3片！桂皮1塊！一湯匙鹽，兩湯匙黃酒去腥，放到水裡煮（泡鴨茶湯）

• 7、加入一大把茶葉（我用的是綠茶可以多放點！茶濃香些）

• 8、煮開放涼後（一定要把香料茶水放涼了再泡）再連渣一起倒入保鮮盒裡泡鴨，保鮮盒放冰箱冷藏8到12小時再用，讓鴨肉吸收足夠的茶香

• 9、這裡準備煙燻烤鴨香料，（一大把茶葉！一小杯米，一小杯麵粉，一小杯紅糖，兩片陳皮，香葉4片，兩個八角，一塊桂皮，十幾粒茴香）混合成香薰烤鴨料

• 10、混合均勻的烤料平鋪在烤盤上的錫箔紙！（烤盤提前鋪一層錫箔紙）

• 11、在烤料中間放個矮點蒸架

• 12、鴨肉要進烤箱前要提前要風乾鴨皮，鴨子泡茶湯以後會吸收很多水分，（我直接放微波爐中低火叮10分鐘翻2次面，叮出很多水！）要有時間也可以吹電風扇風乾，再在蒸架上放個小烤網，把鴨腿直接放到烤架上

• 13、烤箱上下火預熱220

• 14、用錫箔紙把鴨子四周包密封好！包到不會漏氣那樣，四炒對摺，我折了兩次，包好的鴨子放到預熱好的烤箱上火180下火160烤一小時，烤制過程整個廚房都瀰漫著濃濃茶香和香料的香，烤好不用直接拿出來，讓鴨子在烤箱裡燜20分鐘再拿出來！

• 15、從烤箱取出烤盤！來錫箔紙時防止燙傷！要先開一個小口排氣，再慢慢撒開錫箔紙的邊，（混合香薰烤料因為加入大米，麵粉可以吸附烤鴨留下來湯汁，不會烤焦。）

• 16、鍋裡放適量油，待油溫到6--7成，把烤好放涼的鴨腿放到漏網上

• 17、用勺子舀熱油淋鴨

• 18、一直淋到鴨皮變色！感覺有些脆了

• 19、開大火把油溫提高到8成熱

• 20、把鴨腿整個放入鍋裡炸1分鐘，逼出鴨皮的油分

• 21、用漏網撈起來控油放涼再切塊！是不是有點等不及了，想馬上咬上一口，因為實在太香了

• 22、切塊擺盤，捯上一碟酸梅醬，蘸著吃更美味，

• 23、流口水有木有？

• 24、成品

• 25、成品

小竅門

用整鴨和用鴨腿，烤制過程用時不同。用料用時增加。