正宗煎粑粑回鍋肉怎麼做|正宗煎粑粑回鍋肉的做法

“四川人愛吃回鍋肉，因此也演繹出了無數個版本的回鍋肉，然而煎巴巴回鍋卻是心中永遠最愛的回鍋肉之一。相比於鍋盔回鍋它更質樸，更有家的味道。回鍋肉肥而不膩，煎巴巴香潤酥柔。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

正宗煎粑粑回鍋肉的做法步驟

• 1、食材準備：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、雞蛋、麵粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等食材。

• 2、將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，新增蔥段、老生薑片、花椒粒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）

• 3、準備適量麵粉、加雞蛋、清水和成糊狀，不可太過黏稠，根據個人口味在麵粉糊中新增鹽或白糖。

• 4、鐵鍋倒油加熱，轉動鐵鍋使熱油覆蓋在鐵鍋表面，倒入調好的麵糊糊，做成兩面金黃的煎巴巴。（類似於在炒鍋中攤煎餅）

• 5、4、鐵鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放花椒過熱油,將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後。即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並新增少量白糖。

• 6、將切成菱形的煎粑粑放入鍋中與回鍋肉一同翻炒，直到煎粑粑香甜入味後，再根據自身口味適當新增食鹽、味精等，即可出鍋盛盤。

• 7、完成。