蔥油粑粑的做法 蔥油粑粑（燈盞粑粑） 蔥油粑粑怎麼做

“小時候最喜歡跟媽媽去菜場買菜，每次去媽媽就會買一個蔥油粑粑（我們老家叫燈盞粑粑）給我吃。炸出來外酥裡嫩，香脆軟嫩。現在回想起來都會咽口水。
我最喜歡吃的蔥油粑粑是雙層的，第一遍炸出來薄脆，然後再將炸好的蔥油粑粑重新放粉漿裡面打個滾，再裹上一層粉漿復炸一遍。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥油粑粑的做法步驟

• 1、剩米飯加適量清水浸泡一小時左右。

• 2、放料理機中打成糊。

• 3、我喜歡吃有顆粒感些的，所以沒有打太細膩。

• 4、黃豆粉或者豆漿粉用少許溫水調勻。

• 5、加入粘米粉。

• 6、糯米粉和麵粉，加入適量食鹽和五香粉。

• 7、放入蔥花。

• 8、攪拌均勻，靜置十分鐘左右。

• 9、熱鍋加適量食用油燒至八成熱，將模具也放油鍋中燒熱，然後舀一勺麵糊放油墩子模具中，將油墩子勺子放入油鍋中不要動模具。

• 10、大概一分鐘左右，麵糊自動脫模。

• 11、待表面開始變黃，用筷子在粑粑中間戳個洞，然後轉動筷子，讓蔥油粑粑在油鍋中轉圈圈。

• 12、炸至表面酥脆金黃撈出瀝乾油份。

• 13、中大火復炸一遍更酥脆。

• 14、做蔥油粑粑的勺子中間有個凸起部分，所以不需要另外在粑粑中間戳洞。

小竅門

1、我用的是做油墩子的模具，中間沒有窩窩，所以需要手動用筷子戳中間。如果是用的面窩就不需要。
2、增加五香粉炸出來更香，如果不喜歡可以不放。