“還記得學生時代最喜歡的是哪道菜嗎?記得在北京上學那會最喜歡的就是宮保雞丁蓋飯了,實惠又解饞!享譽國內外的宮保雞丁,做法簡單,確也是夠硬的,搭配米飯、煎餅都很不錯!”
1、準備好食材。
2、起鍋,冷鍋冷油下入花生米將花生米炸至酥脆,宮保雞丁裡用不了這麼多,一把就夠了,我多炸了一些。
3、油起很多小泡泡,花生噼裡啪啦的響的時候撈出放涼就是酥脆的油炸花生米啦。
4、雞胸肉去除筋膜,切成一釐米見方的雞丁,加適量花椒粉,五香粉,料酒,一點點鹽,生抽和玉米澱粉抓勻醃製十分鐘。
5、醃製雞肉的時候準備一下輔料,大蔥洗淨切成一釐米左右的段,生薑和大蒜洗淨切成末,幹辣椒剪成段。
6、取一個小碗,加入一點點老抽,適量生抽和耗油,香醋和糖,加適量清水攪拌均勻,追求鮮味可以放一點雞精,我家是不吃雞精味精所以沒放。醃製雞肉的時候放了鹽,料汁中還放了生抽老抽耗油啥的所以不用再額外加鹽了。
7、加入一勺玉米澱粉攪拌均勻成芡汁。
8、起鍋,熱鍋涼油,油熱後下入雞丁劃炒至雞丁變色,盛出備用。
9、底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
10、放入雞丁翻炒均勻。
11、倒入芡汁,勾芡。
12、放入蔥段翻炒一會兒,我喜歡蔥脆一些所以在這一步放,要是喜歡蔥軟一些就跟雞丁一起下鍋。
13、放入花生米翻炒均勻出鍋,花生米一定要最後放才好保持花生米酥脆的口感。