“曾經在一個川菜館裡吃過一次水煮魚，那魚滿屋飄香，麻辣爽口，在不知不覺間就吃光了一個大盆子裡面裝的魚，剩下半盆油，我在想，這個油要是炒菜也是無比香的，哪有什麼腥味。後來吃了很多次水煮魚，包括自己做的水煮魚，都是先水煮再澆油的，記憶中的那個全油的水煮魚始終是魚中最美的味道。於是，自己在家做吧，這沒有水的成分，所以也不能叫水煮魚，就叫油潑魚吧......”
1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒
2、挨著頭尾部各切一刀，抽出筋
3、去掉頭部、尾部
4、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜
5、順著魚肉的紋理切成薄片
6、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細
7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連
8、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時
9、幹辣椒切成段
10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒
11、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙
12、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟
13、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了
一：魚肚裡的黑膜、魚的牙齒、魚的筋都要去除，這樣魚沒有腥味；
二：生抽和豆瓣醬有鹽，所以不再加鹽；
三：一定要提前醃製入味；
四：如果要更加麻辣一點，在燒油的時候，加入適量花椒辣椒炸出香味後撈出不要，這樣的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，這樣受熱均勻，魚才會全熟，倒油的時候，要輕輕撥散魚片。
千里飄香谷
