“燉和燒相似,湯汁比較多,燉的方法比較簡單,一般先用蔥姜熗鍋,衝入湯水,燒開後下主料;也可以先下主料,後衝入湯水,然後大火燒開,小火慢燉。如果燉制雞鴨魚肉,最好先下主料,這樣便於去除異味。”
1、把晶魚收拾乾淨。
2、切好蔥薑蒜。
3、熱油,放入蔥薑蒜炒香。
4、放入晶魚,旺火,烹入料酒。
5、加入陳醋。
6、加適量蠔油。
7、加入清水,大火燒開後,加鹽調味,小火燉制5分鐘。
8、輕輕翻面後,再燉制1分鐘即可關火。
9、出鍋裝盤,即可上桌品味。
1、烹入料酒、醋時用旺火,便於蒸發腥味。
2、不一定非要用陳醋,用其它品種的醋也可以。