回鍋肉的做法 回鍋肉丨做法簡單營養高香嫩美味肥而不膩！！！！. 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、準備好所需要的食材！！！！！

• 2、首先把豬肉清洗乾淨，冷水放入鍋中（冷水放入鍋中可以更好去除血水），放入蔥結、花椒粒、薑片、料酒。

• 3、煮至斷生，半個小時左右。（筷子輕輕戳進去就代表斷生）。

• 4、接著撈出豬肉冷涼後，用刀切成片狀（不要太厚稍微薄一些，這樣後期如果更容易炒透）。

• 5、開爐點火耍起來，鍋內先熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了後期煸炒不會粘鍋），放入切好的肉片煸炒，煸炒到肉片在鍋裡噼裡啪啦響的時候就好了（這時候豬肉的就會微微蜷起的樣子，同時油漬已經被炒出來了，後面再炒就老了。

• 6、然後放入一大勺豆瓣醬，一勺豆豉，切好的蒜片。中火翻炒出紅油，然後把肉片翻炒上色。

• 7、然後倒入蔥段，青紅椒，加入一勺料酒，一勺白糖，一小勺鹽，一大勺生抽，翻炒均勻。即可出鍋！

• 8、這樣一道口味獨特，肥而不膩，入口濃香的回鍋肉就做好了。喜歡的寶寶們趕緊收藏起來試試吧！保證吃了還想吃！！！

小竅門

1、如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
2、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。