“豆花在四川的吃法蠻多的,記得很小很小的時候,會有小販挑著擔子賣豆花,那種豆花是不放肉的,只放調料,但吃起來味道也非常好呢。
漸漸長大後,街上開始有了專門賣豆花的餐館,有豆花飯,這裡面賣的是素豆花,豆花是沾調料吃的,但除了豆花,另外還有很多蒸菜,是單獨點著吃的,店家還會上一碗豆花水讓你品嚐。有酸菜豆花,這種就類似於火鍋,非常便宜,火鍋底裡面就煮著一鍋豆花,然後再點其它的菜燙著吃。
牛肉豆花在一般的川菜館都有,牛肉豆花是把牛肉和豆花放在一起吃的,今天做的牛肉豆花說實話是我自己想著做的,不敢說它正宗,但味道還是不錯的,可以試試哈。
圖片上加了自己做的辣椒油,辣椒油裡放的有黑芝麻,所以看到上面有些小黑點,鬱悶。”
1、豆腐用開水燙一下撈起備用,如果有多餘的水請倒掉。
2、姜蔥蒜剁碎。
3、榨菜切成小顆粒。
4、牛肉切成小顆粒,剁碎也可以,印象中以前在外面吃的牛肉豆花中的牛肉是剁碎的。
5、鍋燒熱後,放少量的油,如果有花椒油也可以在這個時候加一些花椒油,放幾顆冰糖熔化,放入姜蔥蒜末、榨菜顆粒和辣醬(如果是豆瓣醬請剁碎)翻炒。
6、下肉粒翻炒。
7、炒的過程中放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。
8、翻炒片片刻後加入半碗水,煮5分鐘左右,起鍋前加適量雞精即可。
9、把牛肉澆在開始準備好的豆腐上,放一些蔥花香菜(沒有就算了),拌勻就可以吃了,圖上我還放了點辣椒油,辣椒油裡面的小黑點是黑芝麻哈。