“一年一度的青口節又來了,剛好路過超市,我也來應應節,買了兩公斤青口回家,找老公教路,怎樣做一個野味的豉汁青口?老公在旁二話不說開始教我由最基本做起。有興趣的朋友可跟著一起做。”
1、青口買回來,清洗乾淨,放在水裡加入食鹽兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
2、把炒青口的配料預備好。
3、這個菜不需要下鹽,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4、把吐了沙的青口瀝幹。
5、先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6、炒香了圖5的配料,加入豆豉爆炒。
7、放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,蓋好鍋蓋,大火燒大約10分鐘。
8、揭開鍋蓋,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
9、大功告成。
1.喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以沒有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食鹽和生鐵的東西,放在冰箱浸水5--6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下鹽,海產類的都帶有少許鹹味。