“這次用的豆豉是朋友自己家做的，味道滿不錯，平時炒菜會放一點。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
在這道菜裡，蒸青口時加入了事先炒香的豆豉，豐富了青口的味道。菜的品相雖然醜了點，但是非常的美味。”
1、原料備用。
2、豆豉備用（這個是一個朋友自己家做的，味道非常好）。
3、生薑切絲，蔥切小段、大蒜切末。
4、取少量蔥姜鋪入盤底。
5、青口貝洗淨，擺入盤內。
6、油鍋燒熱，下入蔥薑蒜，豆豉炒香。
7、淋入料酒、調入適量的鹽。
8、炒好的豉汁淋在青口貝上。
9、淋好的青口貝備用。
10、蒸鍋內水燒開後，放入青口貝。
11、蒸十分鐘左右。
12、青口貝熟即可出鍋。
千里飄香谷
