主料
奶油乳酪 ：125輔料
低筋麵粉 ：33具體步驟
1.準備材料。
2.奶油乳酪、 直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡。
3.放進淡奶油。
4.放進酸奶。
5.用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
6.倒進碗裡面。
7.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻
8.過篩麵粉。
9.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
10.用錫紙包把活底模的底部包起來。
11.包好的樣子。
12.活底模下面也包好。
13.黃油把磨具抹好，便於脫模。
14.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
15.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度。
16.打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。
17.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
18.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
19.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
20.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
21.在烤盤裡注水，大概3CM的高度。
22.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)。
23. 把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時就好了。
24.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以用食品料理機，能節省很多時間。輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔。輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動就好了。剛出爐的蛋糕很嫩很軟，冷藏4小時以後再食用，口感更好。
千里飄香谷
