“以豆豉和辣椒做菜,是湘菜裡較為常見的方式,同類的還有豆豉辣椒炒通菜梗。小魚的幹香中結合辣椒和豉香,開胃下飯。提前用淨鍋把小魚焙乾香,即能保持小魚的完整性,也能增加口感。”
1、將小魚乾用溫水泡三分鐘,再用清水沖洗乾淨,瀝水。
2、把青紅辣椒切成圈,大蒜和生薑切片。
3、起淨鍋,不放油,用小火類似炒芝麻的方式,將小魚焙乾香後盛出。
4、熱炒鍋內放油,油七層熱時加入生薑、大蒜、豆豉炒香。
5、加入青紅辣椒圈炒香。
6、放入小魚翻炒均勻。
7、起鍋前加入鹽、雞粉調即可(豆豉帶有鹹味,新增鹽的時候要酌情)。
8、操作完成,裝盤即成。