“野韭菜雲南人叫苤菜,又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗,葉、莖、花、根均可食用,野韭菜薹味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根,是製作雲南各種民族菜餚中必不可少的一道食材。”
1、油炸豬皮用熱水泡發兩小時後洗淨油脂。
2、把洗好的豬皮切成條。
3、野韭菜薹和紅椒洗淨,韭菜薹切段,紅椒切成條狀。姜蒜切碎備用。
4、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下姜蒜末炒香。放入一匙辣醬煸炒出香味。
5、放入豬皮翻炒幾下。
6、放入韭菜薹和紅椒翻炒斷生。
7、調入適量醬油翻炒均勻。
8、放入鹽和雞精翻炒均勻即可。
辣醬的用量依個人的口味放入,辣醬和醬油都含鹽,鹽要少放些。