“吉列豬扒的“吉列”是cutlet的音譯,實際上就是炸豬扒。儘管從外表上看,裹了麵皮後油炸的做法非常貼近西餐,但事實上卻是正宗的日本食物,只是不是傳統意義上的和食而已。
吉列豬扒最早是由葡萄牙人傳入日本的,而這一類“日式西餐”被日本人統稱為“洋食”,即西餐的烹調方式與和食結合後產生的特殊飲食形態。如今日料中的“吉列”也不再限於各種肉類,傳統的“過三關”(麵粉/蛋液/麵包糠)也適用於更多食材,「吉列生蠔」就是洋食之上的再創新。”
1、閩正半殼生蠔取肉,洗淨後用開水竄燙10秒撈起備用。
2、雞蛋打好攪拌均勻成蛋液。
3、麵粉加1勺鹽、1勺白胡椒粉和適量清水,攪拌調和。
4、起鍋倒油加熱,用筷子放入有小泡程度即可。
5、將生蠔肉先沾麵糊,再沾蛋液,最後沾麵包糠。
6、放入油鍋中炸至麵包糠呈金黃色即可撈出裝盤。