虎豆皮包蝦肉卷的做法 油豆包蝦肉卷－簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】 虎豆皮包蝦肉卷怎麼做

“油豆包蝦肉巻-簡單的宴客菜【虎豆皮蝦肉巻】
油豆包是使用傳統的老豆腐榨出水分,切成薄片,從低溫經過高溫二次油炸而形成油豆包袋（這是在網路上查訊的）。對於一般的家庭是即經濟又實惠的家庭菜餚,即可以做出各式各樣的菜譜。
一般家庭都會想前顧後的,親朋好友的聚會不知如何做一頓宴客菜,太過於省掉麻煩又怕做得不夠體面。而這一道菜餚不油膩又清淡的,輕手就熟的家宴菜譜。在此做了一盤私菜食譜經"油豆包蝦肉巻【虎豆皮蝦肉巻】"。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

虎豆皮包蝦肉卷的做法步驟

• 1、油豆包（油豆包袋）

• 2、豬絞肉

• 3、蝦仁

• 4、洋蔥,葫蘿蔔,青椒:切成丁狀。蒜,姜,生辣椒:剁碎。

• 5、準備有漏勺的道具,先將蝦仁放入後,太白粉,鹽倒入。

• 6、放入清水輕輕地攪拌去掉腥味。

• 7、攪拌後,清洗兩,三次水即可瀝乾。

• 8、瀝乾後放在砧板上,將蝦仁剁成碎。

• 9、剁碎的蝦仁,豬絞肉倒入碗中。鹽,黑胡椒粉,米酒,醬油順序放入攪拌均勻。再撒入太白粉攪拌均勻之後,放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出。

• 10、煮鍋裡加入水,水沸騰之後,順序油豆包一張張地放入鍋裡焯水（去除油腥味）。

• 11、油豆包放在鍋裡會浮在水面上,使用筷子輕輕地壓著就可以了,鍋裡水沸騰之後,使用漏勺撈出即可。

• 12、準備容器裡（碗裡）放入冰塊,清水。

• 13、撈出的油豆包,放入加冰塊,水的容器裡（碗裡）冷卻（減低熱度）。

• 14、冷卻後,放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾（除掉多餘的水分）。

• 15、準備盤子,調理用的剪刀。油豆包平放一張在盤子中,用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入。

• 16、剪開三所邊緣即可。

• 17、剪開後開啟即可。

• 18、麵粉水:麵粉,水和著即可。

• 19、剪開後,平放著砧板上。從冰箱裡拿出入味的蝦肉絞,蝦肉絞鋪在油豆包上方,捏成長形棒狀。

• 20、油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水。

• 21、捲成油豆包蝦肉卷。

• 22、放入盤裡。

• 23、起油鍋。

• 24、油豆包蝦肉巻平放在鍋中,以中火一面煎成有點焦黃色,再翻面煎成焦黃色。

• 25、雙面煎成焦黃色之後,轉為小火,蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可。

• 26、油豆包蝦肉巻出鍋。

• 27、放在砧板上,切成對半,再從對半的中央斜切即可。

• 28、鍋裡倒入麻油,加入蒜,姜,生辣椒以小火爆香。

• 29、爆香之後,加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒。

• 30、接著加入洋蔥稍微翻炒。

• 31、加入水,轉為小火。

• 32、接著淋上醬油,蠔油。

• 33、稍微攪拌,沸騰。

• 34、澱粉水:澱粉,水。沸騰之後,加入澱粉水,沿著鍋中從裡向外稍微邊淋上邊轉圈,攪拌。

• 35、勾芡之後,加入青椒,再淋上一點蠔油,撒入鹽,黑胡椒攪拌均勻即可。

• 36、拼盤即可。

小竅門

心得後語:

1:油豆包如覺得不夠入味,在步驟（11）或者是（17）之後,另起煮鍋以高湯（或者是水）加入醬油,沸騰之後轉為小火,放入油豆包,蓋上篕鍋滷出入味即可。
2:步驟（35）如覺得夠鹹,不加鹽即可。
3:步驟（35）加一點蠔油是為了上色,澱粉淋上之後,顏色有點遜色,因而淋上一點蠔油。