生焗魚頭的做法 【生焗魚頭】：偷師大廚做美味 生焗魚頭怎麼做

“生焗，在潮汕地區十分常見，是粵菜菜系中常用的一種烹飪技法。

這種烹飪技法，是將食材提前用醬料醃製，再利用容器的高溫，將生的食材加熱成熟。

生焗能夠使用的食材很多，除了魚類、海鮮、排骨、雞翅等等之外，像四季豆，土豆等素菜，也非常適合。也就是說，只要是水分含量不是太大，並且不是很難成熟的食材，都可以使用這種方法進行烹飪。

這種烹飪技法，在烹製過程中，不加一滴水，完全利用食材自身的水分來產生蒸汽，防止燒乾，因此能夠最大限度的保留食材自身的鮮美度，同時味道濃郁，令人一吃難忘！

我本身就很愛吃魚頭。這道“生焗魚頭”，是一次廚藝活動時，某位星級大廚教授的，味道好極了！讓我吃了還想吃，根本停不下來！

只可惜家裡的砂鍋太小，一次只能夠焗半隻魚頭，吃的不夠過癮啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生焗魚頭的做法步驟

• 1、準備好各種食材；

• 2、準備好各種調料；

• 3、魚頭清洗乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分，然後切成大塊，放入大碗中；

• 4、依次在碗中加入胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油、蠔油、醋、海鮮醬、鹽、糖和澱粉，然後抓拌均勻，讓每一塊魚肉上都均勻的裹上一層醬料，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘或者更久；

• 5、處理各種配菜，蒜去皮，姜切大塊，小洋蔥去皮去根，青紅椒去蒂去籽後切塊，香芹去根去葉子，洗淨瀝乾切段。香芹葉不要丟，後面有用；

• 6、砂鍋加熱後，在底部放少許食用油，不需多，能鋪滿底部就行。熱鍋涼油，放入薑片，蒜和小洋蔥，中小火翻炒；

• 7、炒至蒜頭表面金黃，香味傳出後，加入醃製好的魚頭。注意要將魚皮的一面朝上；

• 8、蓋上鍋蓋，中小火焗15分鐘左右。期間可以看到鍋裡有熱氣噴出；

• 9、時間到後，揭蓋，將碗中剩下的醃魚湯汁倒入鍋中;

• 10、再放上芹菜杆子和青紅椒片。蓋上蓋子，繼續中小火焗5分鐘左右，至蒸汽變少，鍋中傳來“吱吱”的聲音；

• 11、撒上芹菜葉，上桌拌勻開吃~

小竅門

1.醃製魚頭的調料，根據個人喜歡調整。海鮮醬可以用排骨醬之類的代替，喜辣的太小，還可以加點女神醬。這裡調味的時候，儘量調的重一些，因為後面就沒有再給魚頭調味的機會了；

2.蔥薑蒜必不可少，尤其是蒜，必不可少。而且一定要多一些，要能鋪滿整個鍋底。如果有獨蒜的話，效果更好；

3.放魚的時候，要魚皮朝上，防止粘連；

4.全程中小火加熱，具體時間根據實際情況調整。鍋裡基本沒有蒸汽冒出，並且耳邊可以聽到“吱吱”的聲音，就差不多了。2斤左右的魚頭，大概用時15~20分鐘即可；

5.鍋子不要太小，儘量讓魚頭平鋪，這樣能成熟的更快，魚頭的肉質更加鮮嫩。