紅湯羊蠍子怎麼做|紅湯羊蠍子的做法

“羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。

有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾。

羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅湯羊蠍子的做法步驟

• 1、準備材料，這次我選用產自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出產的羊脊骨。

• 2、將羊脊骨剁成塊，清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。

• 3、鍋中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2湯匙料酒、大火煮開。

• 4、撇去血沫，一定要撇乾淨。

• 5、準備料包。

• 6、用清水將幹黃醬洩開備用。

• 7、生薑切片，蔥切段。

• 8、撇乾淨血沫後放入蔥、生薑、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮開。

• 9、最後放入適量幹辣椒、洩開的幹黃醬中小火燉煮1小時左右，出鍋前加鹽調味。

小竅門

1、燉煮的時間不要過長，燉得離骨就沒有咬勁了。

2、加了幹黃醬、生抽、老抽已經有鹹味了，酌情放鹽。

3、湯可以用來涮菜。