{果香紅酒酥皮鴨腿} 果香紅酒酥皮鴨腿怎麼做|果香紅酒酥皮鴨腿的做法 鴨腿系列2——

“小滿時節，說明這座城市漫長的夏天來了~

鴨肉應該是夏季很不錯的選擇，不會像牛羊肉那麼躁，處理好，吃起來也完全不會有毛腥味，全是瘦肉~

之前已經發過一道鴨腿漢堡的做法，連結如下：


不過做漢堡，需要剔骨，可能操作起來不那麼簡單，這次來介紹一種易於操作的吃法，用到了紅酒和蘋果，味道甘甜、鹹鮮味長，不油膩、鴨皮嚼起來酥酥脆脆的，搭上一杯檸檬水，幾棵蔬菜，營養美味健康！

（食材不會說謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

果香紅酒酥皮鴨腿的做法步驟

• 1、鴨腿處理乾淨，洗淨，用廚房紙擦乾水分，用牙籤在鴨肉上扎一些小孔，以便入味。

• 2、用蜜汁排骨調料將鴨腿塗抹均勻，加一個蘋果，加紅酒，醃製過夜或數小時。中途翻動一兩次。

• 3、醃製好後，稍微在鴨腿表面撒些鹽。蒸鍋等水開，放鴨腿蒸20-25分鐘，然後燜10分鐘左右。

• 4、蒸好的鴨腿拿出晾涼，將蒸出的汁水到處備用。

• 5、用一部分蒸出的汁水調和少量上色醬油、蜂蜜，刷在晾涼的鴨腿上，等幹後再刷一遍，如此反覆四五次。

• 6、鍋內放油，等油熱，轉小火，鴨肉的那面朝下入鍋，醃製好的蘋果片也一起下鍋，用勺子反覆將熱油澆淋在鴨腿上。煎至皮脆金黃即可。

• 7、將之前剩下的蒸出的料汁放入鍋內，燒開，再烹入紅酒，少量蠔油即可作為蘸料一起上桌。

• 8、鴨腿切片即可食用~

• 9、希望味道更濃郁一些的，可以蘸料汁吃；不蘸料也一樣好吃，因為味道已經完全浸到鴨肉中去了，重要的是完全沒有毛腥味，還略帶一點果香和紅酒的醇厚。

• 10、做好的鴨腿，連骨頭都是酥的~~~~

小竅門

1，鴨肉醃製的時間儘量長些，要記得扎小孔，更易入味。
2，醃製的時候鹽不要早放，快要上鍋蒸的時候再放極少量鹽
3，用蘋果一起醃製，一是為了讓肉更軟好嚼，二是為了讓味道層次更豐富。我不吃梨，否則用梨汁效果也挺好~
4，上色醬油要少用，因為紅酒已經讓鴨皮浸上了一層好看的酒紅色
5，要記得，油燒開後，轉小火，下鴨腿，然後用澆淋的方式使皮變酥脆