1、茄子洗淨。
2、去皮，切條。茄子皮可以留著涼拌，感興趣的可以看我的食譜《涼拌茄皮》。
3、盆裡加澱粉、麵粉，比例差不多為1:2，再加少許泡打粉，混勻。
4、加水調成糊，稠度和酸奶差不多。
5、加入茄條抓勻。
6、鍋裡注油燒熱，油溫大概七成熱時下茄條。高油溫可以減少茄子吸油。
7、中火炸至茄條表面金黃酥脆，撈出控油備用。。
8、金針菇切掉根部，洗淨，抖散。
9、入沸水中焯燙，撈出過涼水，攥幹備用。
10、鍋裡重新注油燒熱，爆香蔥薑蒜。
11、加蠔油。
12、加生抽，炒勻炒香。
13、下金針菇。
14、翻炒一會兒，加入適量清水。
15、加鹽調味。
16、湯汁燒開後下炸過的茄條，中火燒三四分鐘，讓茄條入味。
17、加水澱粉勾芡。
18、繼續燒至芡汁明亮，稍濃稠時即可出鍋。
19、鹹鮮好味道。
千里飄香谷
