“好快啊，9月底了呢，很多地方秋意越來越明顯，北方更是逐漸轉涼，晝暖夜寒。可是在深圳，秋天還不明顯，如果我沒有記錯的話，深圳的平均入秋日是11月3日，也就是說我還得再忍耐1個多月的熱暑。深圳夏天平均長達196天，獨佔超過全年1/2的時間，而涼爽的秋天只有69天。不過，9月的夏天彷彿變得溫柔了許多，大家感覺到了嗎？
天氣熱，做飯是件很痛苦的事情，所以我一般都是什麼簡單做什麼，能炒就不煎、能煮就不炒，能蒸就不煮、、、能少在火爐邊的烹飪法我就比較喜歡，各類蒸魚就是夏天我常做的菜，簡單醃好魚，水燒開把魚放入鍋，蓋上蓋子蒸，定好時間，時間到關火就好，蒸的時候想幹嘛就幹嘛，很適合我這懶人，尤其是在知道“蒸最能保持魚的原味，是一種健康的烹飪方法”後，我家更是三天兩頭吃蒸魚了。
今天做的黃花魚，平時我很少買，我和領導都不太喜歡，我爸媽就很喜歡，他們一來深圳就特喜歡買黃花魚，畢竟在貴陽很少能吃到這麼新鮮的黃花魚更別說野生的了，但我媽做法很單一，做來做去都是紅燒，一開始她每次燒上2條，用她的話說就是她和我爸1條，我和領導1條，漸漸發現我們吃得少，她就只做1條，再另外給我們做些別的魚。
因為不喜歡又很少買，所以平時也沒留意過黃花魚的做法，一般買了也是學我媽做紅燒。上週末買魚，檔主力推黃花魚，我看著是不錯，就買了一條準備晚上吃。那天下午很無聊，我就開著電視拿著遙控按來按去，不曉得從頭按到尾，又從尾按到頭，這樣來回多少次後，看見有一個頻道在教做菜，我就鎖定看起來，哈哈，真巧啊，正在做黃花魚，教了醬燒和黃酒蒸兩種做法。
一直不太喜歡大醬之類的調料，黃酒是我喜歡的，就想嘗試下節目裡的做法。剛決定學著做，才發現節目中用到的鹹肉和冬筍家裡沒有，我這人就急性子一個，一旦決定了就要做，一刻也不能緩。我馬上出門買鹹肉，走在路上才發現自己連鹹肉是啥都不知道，在我們小區的超市也沒找到鹹肉，看見火腿我就買回來了，最後做出了這道【火腿蒸黃魚】。吃後才發現原來黃花魚用來蒸，味道比煎過再紅燒好吃，肉很細嫩，用黃酒醃過的魚沒有一點腥味（當然蒸熟後也沒不會酒味哈，酒已經蒸發掉了），放上幾片火腿肉一起蒸，魚肉除開本身的鮮甜外還吸收了火腿的鮮鹹味，這做法不錯，下次爸媽過來，我準備也這麼給他們做黃花魚，看看他們喜不喜歡。”
1、黃花魚洗淨抹乾水分，魚身上斜劃幾刀，火腿切薄片，姜切絲備用；
2、用少許鹽和黃酒將黃花魚抹勻，醃製30分鐘；
3、將薑片放於魚肚子裡和劃刀處；
4、每個劃刀處鋪上少許火腿片；
5、鍋中燒開水，水開後將魚放入；
6、隔水蒸8分鐘左右即可。
1、火腿較鹹，用鹽醃魚要特少量；
2、鹽放不放或者放多少還得視火腿的鹹度來定。
千里飄香谷
