“黃翅魚肉質鮮美,口感像雞肉,味道像醃製的螺螄青,水解氨基酸總量w76.38%,其中必需氨基酸w32.46%,佔氨基酸總量的42.5%;呈味氨基酸w32.51%,佔氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制氨基酸,賴氨酸含量(每克氮中)最高,達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物。”
1、將黃翅魚300克放入盤中,加入薑片2片,蔥段2段,在淋入5毫升的料酒,放入蒸籠。
2、大火蒸5分鐘。
3、5分鐘後取出魚,盤裡的魚湯記得倒掉,撒上蔥花10克,紅椒粒5克,再加入準備好的蒸魚鼓油。
4、在繼續鍋里加入30毫升油。
5、油燒至5成熟澆在蔥花上。
6、出鍋完成。
7、成品出鍋。
1.蒸魚火候很重要,太久了肉質不夠鮮嫩。
2.蒸魚的汁液要倒掉。