吊燒脆皮乳鴿怎麼做|吊燒脆皮乳鴿的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

吊燒脆皮乳鴿的做法步驟

• 1、.光乳鴿洗淨，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入香料調料清水1000克、蔥結、姜塊、燒開後轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

• 2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水後，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹乾，約4-6小時。

• 3、.燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然後持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

• 4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每隻斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二隻乳鴿對放。