因為紅酒中含有一種叫做單寧的物質,它可以促使葡萄酒等發酵,影響葡萄酒的口感及香味等。葡萄酒的儲存年份太短,會使得單寧發酵的不完全,做出來的紅酒口感也會有酸澀的味道。而儲存的時間越長,單寧發酵的越成熟,紅酒的口感就會越香醇。