醋溜魚的做法 新手下廚，學做上海本幫菜“醋溜魚” 醋溜魚怎麼做

“想起那年去上海在小飯館吃飯，吃過一道菜“醋溜魚片”，外表普通，實際上口感和味道差得很，光是愛那酸味了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋溜魚的做法步驟

• 1、把鯇魚肉，雞腿菇和番茄洗淨

• 2、將鯇魚切成薄片，雞腿菇切片，番茄切丁

• 3、將切好的鯇魚片內加入醬油和雞蛋清，醃製15-20分鐘

• 4、熱油鍋，把蒜末爆香

• 5、放入雞腿菇快炒3分鐘

• 6、加入番茄丁繼續炒2分鐘，接著加入2匙番茄醬和一碗水，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘

• 7、最後加半匙米醋，再倒入魚片，大火煮3分鐘

• 8、即可裝盤

小竅門

1、因為這次我選擇的是普通鯇魚，所以細骨會有點多，如果給寶寶吃，建議準備魚片時要細心去魚骨，或者是選擇另一種魚，比如生魚，黑魚。

2、第一次做，裝盤效果有點差，主要是雞蛋清多加了，導致煮魚片時，底下的醬汁把蛋清煮成了蛋花狀，要吸取教訓。

3、鯇魚：味甘、溫、無毒，有暖胃和中、平降肝陽、祛風之功效，可益眼明目。含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利；豐富的硒元素，可抗衰老、養顏。魚肉嫩而不膩，可開胃、滋補。

4、雞腿菇：因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，被譽為“菌中新秀”。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便祕，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。