“老公的家鄉菜。我沒有加幹辣椒碎,地道的做法都會加點辣椒碎的,辣辣的口感更好點,為了孩子們也能吃,我沒有加,改成兩顆紅椒。用新鮮的紫蘇來做,味道更鮮美。我用的是老公外婆給的紫蘇幹,滿滿的都是老外婆的愛!”
1、兩斤左右的草魚一條,洗淨。頭尾照圖各切一刀,用刀背拍幾下魚身,好讓那根細細的魚筋好抽點。這樣去除後,做出來的魚不容易有腥味。
2、筋。
3、抽筋😄
4、處理好後,魚去鰭切大塊。厚的魚肉上記得劃幾刀,更入味。然後用鹽巴,生抽醃漬半小時左右。醃漬的時候,我們可以同時準備其他的配料,以及其他的菜。其實半小時很快就過去了。
5、鍋裡水用廚房紙擦乾,以免一會兒下油濺到。
6、下油,燒熱,放入生薑和幹辣椒。生薑先放。爆香。
7、下入魚塊,兩面煎焦。
8、煎焦後,放入一包料酒。下大蒜頭,幹紫蘇,蔥白。生抽,耗油,鹽巴依次放入。
9、小心翻勻後蓋上鍋蓋,中火煮一二十分鐘吧。看具體情況,別把湯汁煮幹掉了。俗話說:千滾豆腐萬滾魚,說明魚是很耐煮的,在保證湯汁不幹的情況下,多燉會,會更入味。
10、下入紅椒,香菜。翻勻,再悶會兒。放入蔥花。
11、起鍋,裝盤。