大蒜燒黃鱔是道非常美味的家常菜,這是我的拿手好菜,由大蒜、黃鱔、豆瓣醬和小米辣共同燒製而成是香辣口味的,家人都很喜歡吃,大蒜對人的身體是有好處,它味道辛辣吃完後嘴裡並不好聞,但煮熟的大蒜糯糯的很好吃吃完後嘴裡又沒有異味,和黃鱔是非常搭配的。
主料
黃鱔 :500輔料
菜油 :適量具體步驟
鱔魚洗乾淨瀝乾
配料切好
豆瓣醬顏色漂亮也很香
鍋裡倒油,油多點哦,鱔魚要跑油
用手在鍋上感覺油溫,有燙感的時候倒入鱔魚翻炒,炒到看不見血絲,鱔魚變白點的時候撈起備用
撈起鱔魚之後鍋裡油還很多,倒出一部分,留下適量的油下豆瓣醬翻炒,放兩三顆冰糖,繼續炒。冰糖的作用是一會菜品上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就好了
加入小米辣、花椒、大蔥、生薑一起炒
加入大蒜一起炒
炒到香味濃郁的時候加水適量
大概煮到大蒜變軟的時候倒入鱔魚在湯裡
因為鱔魚剛才已經用油跑過了,所以基本上已經是熟的了。為了保持鱔魚的脆爽口感,煮的時間不宜過久
根據口味考慮加不加鹽,因為豆瓣醬已經是鹹的了,加雞精。小蔥可以最後撒在碗裡,也可以關火後在鍋裡炒幾下,我不吃生食所以是炒了再裝碗的