“前幾天在偶爾發現一個做雞翅的視訊,教大媽們如何做雞翅,其實呢,萬變不離其宗,也就是那幾種方法稍作改變,本人便默記下來,在過年的這段時間試試,挺能下飯的菜。”
1、把雞翅每節剁成兩半入碗,把姜蔥椿爛,加2大匙水,攪拌一下,把水倒在雞翅上,用手搓片刻,加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙,手抓均勻,加入玉米澱粉,再拌勻,蓋上蓋子入冰箱一夜入味;
2、先用中小火把雞翅炸剛熟,撈起,再升中大火,復炸雞翅讓顏色稍深,再撈起濾油備用;
3、有鍋里加入黃醬1大匙、海鮮醬1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒醬1小匙、玉米澱粉1/2大匙、白糖1/2大匙;
4、把汁用中火炒香後加水約1/2杯,加麻油1/2大匙,炒至汁起泡,試味,如不夠鹹可加點生抽;
5、倒入炸過的雞翅,翻均勻,讓雞翅均勻地沾上碗汁;
6、出鍋裝盤,在面上撒芝麻約1/2大匙,趁熱享用哦。
一、用姜蔥水醃過可去除腥騷味;
二、在醃雞翅時加適量澱粉,好讓翅膀在炸時形成薄薄的外殼,也更容易吸汁;
三、在碗汁的調料中黃醬與海鮮醬是2:1,番茄醬與海鮮醬的用量一樣,辣椒醬不要放太多,以免過鹹過酸,本人加了適量白糖來調整酸度,不要偷心放太多此類醬料,碗汁會過鹹的,因為好些醬料都挺鹹的,利於儲存啊;
四、原創人在做好後在雞翅面上撒堅果碎和熟芝麻,本人省了堅果碎這一步,堅果碎可以用花生、腰果等壓碎來撒在食物面上。