藤椒水煮魚怎麼做|藤椒水煮魚的做法

“  水煮的味道在於炒料，香味則在於淋油了，淋油的火候則是關鍵，過低則香味出不來，過高則糊味出來了，我的法子是先澆一點點試一試，合適了再全部澆上去。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

藤椒水煮魚的做法步驟

• 1、將魚洗乾淨，將魚處理成魚骨和魚肉。將魚柳片成片。將魚片加上料酒、水澱粉、2g鹽、少許生抽、2g白胡椒粉醃製。

• 2、豆芽飛水，放入盆底。

• 3、鍋中放油，依次加入薑片、蒜片、洋蔥碎爆香。依次加入藤椒、幹辣椒段、八角、小茴香、豆豉、餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁小火慢慢的熬製。

• 4、加入魚湯，糖、生抽、白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續煮。

• 5、加入魚片略燙即可裝碗。

• 6、在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒麵。

• 7、接著撒上蒜末、蒜苗末、幹辣椒段、藤椒。

• 8、鍋中燒開油，澆在上面即可。

小竅門

1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮魚。
2、配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加幹辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做  法。
3、底料可以作為火鍋底料使用。