1、童子雞半隻洗好瀝乾,放到涼水鍋,加老薑片大火煮開2-3分鐘轉小火煮10分鐘,燜半小時(忘記拍照)。
2、燜好的雞撈出來放到涼水裡浸泡,加冰塊,等待晾涼約十來分鐘的時候準備下佐料,紅椒記得用鹽碼味,備用。
3、鍋中把油燒熱,關火;放入青花椒,倒出來。
4、過濾,用下面的藤椒油來做汁兒要用。
5、油溫不可太高。
6、將完全冷卻後的雞塊瀝乾後,改刀切塊。
7、擺盤碼好。
8、將兩勺生抽,適量雞湯,鹽,胡椒粉,和藤椒油,小米辣完全混和。
9、將碗汁兒澆上去即可,放上去一些青花椒做點綴。
10、盛夏時節,可放入冰箱冷藏1-3小時口感更加。