開味酸菜豬腳怎麼做|開味酸菜豬腳的做法

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食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

開味酸菜豬腳的做法步驟

• 1、首先我們將豬腳斬成小塊後裝入容器中，加入適量的食鹽，用手抓均再醃製10分鐘。

• 2、生薑1塊，用刀背拍碎。小蔥3根，打成蔥結。依次加入拍碎的姜、蔥結、花雕酒，再次用手把蔥姜抓碎，抓擠出蔥薑汁（去除豬腳的腥味），醃製30分鐘。

• 3、30分鐘後倒入燉盅中，加入4升水，蓋上盅蓋置於爐上，開大火。當燉盅內的小泡由慢變快時，轉小火（防止水開溢位）。水開後開啟盅蓋，下入6個泡野山椒和適量的泡野山椒水，蓋上盅蓋小火煲2.5小時。

• 4、2.5小時後開啟盅蓋，用勺子將豬腳撈出，這時筷子一碰豬腳即可破皮入骨，撈出小蔥和姜塊。

• 5、大蒜子切片；生薑洗淨，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李記魚酸菜1包，破開包裝倒出魚酸菜，切掉酸菜葉後掰開酸菜梗，片刀切成小片。切好後，倒入清水中洗去酸菜中的鹽份，擠幹水份後盛入碗中備用。

• 6、鍋熱去適量的油，下入酸菜、薑片、蒜片小火炒香。炒香後轉大火，將燉好的豬腳和湯一起倒入鍋中，加入適量的老抽、胡椒碎，蓋上鍋蓋煮3分鐘。

• 7、3分鐘後開啟鍋蓋，一邊收汁一邊用勺子翻動，防止粘鍋。當湯汁合適時下入大蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

• 8、成品圖

小竅門

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