“這道菜是我在彩泥雲南菜家吃的。吃第一次的時候就覺得味道非常不錯,而且很特別。所以我就研究了一下怎麼做。我做出來的味道嘛,我覺得一模一樣,但是顏色上彩泥家的顏色更黃一些。有知道怎麼做這道菜的可以給我留言,我們互相交流下。”
1、生的鹹鴨蛋黃
3、大芫荽(雲南緬甸的香菜)沒有也可以用普通香菜,提味用的。
4、青檸
5、雲南小米辣
6、豬蹄焯水加料酒,姜,去沫煮1個半小時,或者用高壓鍋壓熟。
7、蒸鴨蛋黃5分鐘。
8、鴨蛋黃半熟狀態就可以撈出加水打成汁。
9、將鴨蛋黃打成的汁放入鍋內,加煮豬蹄的湯和豬蹄,加紅芸豆湯(主要是芸豆多一點,大概一大湯勺,湯可以少一點),加金針菇(可不加),加四個青檸的汁,加兩個剪碎的辣椒,加一勺糖,一勺鹽,一點點雞精,煮開就可以了。
10、出鍋加大芫荽末,西紅柿切兩片點綴,青檸切兩片點綴(我也不知道煮的湯要不要把青檸也放裡面一起煮,反正這樣味道已經很像了。)
11、豬蹄主要是之前清水煮,如果想酸湯更入味,就等調好汁以後再煮一會。
12、調湯汁的時候嘗一嘗,主要是酸辣口味的。一點點鹹!不知道大家學會了沒?