“查幹湖冬捕野生胖頭魚,魚頭太大,只好拆去骨殼燉了一半。加入黑山豬肥點的五花肉燒,味道很鮮美!”
1、準備食材。
2、大胖頭魚頭半個,去除鱗、腮、和腹內黑膜,沖洗乾淨,表皮用刀輕輕刮一下黑膜去除腥味。
3、輔料備好。
4、五花肉切稍厚一點的片。
5、將蒜拍扁,蔥切大一點塊,姜切大片,紅綠椒丁切小段,蒜苗切段。
6、鍋內放油,燒至七成熱,放入魚頭煎一下去腥,煎到魚肉外皮略金黃色,然後盛出去。
7、炒勺內放油少許,油溫四成熱放入五花肉,小火煸出油,再放入花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
8、放入香醋、白糖、料酒、蠔油、泡椒,、米酒略燒出香味。
9、放入香醋,料酒,生抽,蠔油,泡椒,米酒略燒出香味,再加入白糖、適量溫水燒開,加少許鹽,老抽調色。
10、放入煎好的魚,開鍋改中小火燒二十分鐘。
11、燉好後改大火收下汁,放入少許味精,紅、綠椒丁,蒜苗和少許香菜即可關火。
12、盛盤。
13、備足米飯享用吧。