1、準備鯇魚頭、芥菜、薑絲。
2、1、魚頭清洗乾淨後,放入盆中倒入清水和料酒浸泡20分鐘,浸去泥腥味。2、撈起後再次清洗一次,放入鹽和胡椒粉抓拌入味。3、放入澱粉抓拌上漿,備用。
3、芥菜清洗後切成段,起鍋熱油,放入芥菜,炒至微微變色鏟至燉鍋,放入適量的清水,備用。
4、醃好的魚頭放入平底鍋煎至兩面金黃,再放入薑絲炒出香氣。
5、將魚頭鏟入芥菜表面,開火燉8分鐘。
6、放入醬油入味後關火。
7、成品。有菜有肉還有湯汁,涼涼的秋天暖暖的燉菜。