老酒燉蟶怎麼做|老酒燉蟶的做法

“老酒就是福建老酒，使用上好糯米、紅曲釀製而成的一種料酒。福建人做海鮮有用老酒的習慣，一來可以增香，二來可以去腥，三來可以暖身。老酒燉蟶是其中比較常見的一種，燉制的時候只放老酒不放水，最後的成品，帶有老酒香味。這種做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由於是緊密的插在燉盅裡，蟶子的水分不會流失，肉質不會變老。
福州話裡有一個名詞叫“插蟶”，一般來形容某個環境十分擁擠，比如夏天的游泳池啊，招聘會現場啊，節日裡的繁華街道啊，上下班高峰期的公交車啊，因為人們一個挨著一個，沒有多餘的活動空間，就像插在燉盅裡的蟶子一樣，很形象吧。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老酒燉蟶的做法步驟

• 1、這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。

• 2、蟶子洗淨，放在鹽水裡吐沙，一般需要一個半小時左右

• 3、把蟶子豎的擺放在燉盅裡，直到插滿，接著在空隙裡塞一點薑片，然後倒入福建老酒，撒一點點鹽。

• 4、蒸鍋水燒開後放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘

• 5、可以開動了，別錯過湯汁。

小竅門

1.蟶子洗淨泡過鹽水吐沙之後，就要吃掉，而沒泡過水的，滿是泥巴的幹蟶放在冰箱冷藏室可以存活5天--一週。
2.這道菜雖然沒放水，但是成品會有一些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）
3.由於酒放的比較多，所以開車的朋友要注意，小心酒精超標。