““打扒拉”是一道老北京最悠久的民風家常粗糧美食的製作方法。因為在製作時用的是玉米麵，並且不需要揉麵擀制的環節，只需在鍋裡來回用鍋鏟或勺來回扒拉和打碎玉米麵的大塊，使之均勻的成為小粒，因此人們給它起名叫做“打扒拉”。玉米麵加蔬菜炒好后里面可用醬來調味，醬也分為炸醬、蒜醬或烹花椒醬油等也可以，非常簡單。這是一道無暇做飯省時快捷用粗糧最簡單的做法，由於味道不錯吃起來焦香，後來廣泛流傳，現在生活好了吃粗糧的人少了一般也不多見了。
今天這道打扒拉調味用的是現成的炸醬，在炒的時候裡面搭配的是一些蔬菜，因此叫做“蔬菜炸醬打扒拉”，做法如下；”
1、把胡蘿蔔和青豆汆燙焯水備用。
2、往玉米麵裡徐徐倒入少量清水攪拌潤溼呈顆粒狀，顆粒的大小均可沒有關係，但不能成坨。
3、鍋中注入少許清水，然後倒入和好的玉米麵用鍋鏟來回鏟底扒拉。
4、並不斷地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小為好，把玉米麵炒至七八成熟時中間用鍋鏟扒開倒入適量烹調油，油熱來回繼續炒。
5、把玉米麵小粒炒至焦香，然後在中間再次扒坑倒入蔬菜和配料炒勻。
6、炒勻後最後再合起來繼續炒，炒至蔬菜斷生滴入幾滴香油拌勻。
7、最後倒入炸醬和蔥丁翻炒均勻。
8、炒勻後便可出鍋碼盤食用。
特點；顏色美觀、成品鬆散、幹香可口、美味養生。
溫馨提示；
1、選擇稍粗一些的玉米麵為好，但也不可太粗，在和麵時不要成坨，稍有粘合即可。
2、用大白菜包心菜都可以，其它配料可隨意。
3、調料可用豬肉炸醬、雞蛋炸醬或香油蒜茸拌醬都可以，還可以用花椒油醬油混合作為調料。
大炒勺的這款被人遺忘的京風粗糧製作的家常美食“蔬菜炸醬打扒拉”就做好了。此種做法和吃法既簡單又養生，還具有美容減肥的功效，由於是粗糧和蔬菜搭配不但營養好膳食纖維也很豐富，味道也不錯，供朋友們參考！
千里飄香谷
