“帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或幹煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,老媽子帶魚燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。老媽子帶魚屬湘菜系,味酸辣微甜,秀色可餐。”
1、先把帶魚洗淨,切成段。
2、加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘。
3、自制番茄醬。
4、鍋裡放油,放入帶魚煎制。
5、煎到兩面金黃色即可出鍋。
6、放入吸油紙上控油。
7、燒熱紅油,加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。
8、加入少許清水燒開至香味溢位時下炸過的帶魚稍燜入味。
9、燒至汁稠濃。
10、加少許香油翻炒均勻出鍋。
11、盛入盤中,即可享用。