“蝦的肉質肥嫩鮮美，老少皆宜，備受青睞，可謂餐桌上的常客。這道【心花怒放】中將蝦開背，用芹菜將其反穿起來的做法是效仿前幾天CCTV2播出的中法大廚比賽是中方的作品，覺得很有新意而且裝盤很漂亮就學習了下。大廚擺盤用的是長條的盤子，順著擺了一排再澆的汁，咱家裡沒有那種好長的盤子，就活學活用啊！圓盤子做出造型一樣的奪人眼球，是吧！像不像即將綻放的橘紅色花朵，做之前沒想過，裝盤後的效果會這麼好，有點小竊喜呢！心花怒放的“心”可有兩個含義哦，仔細看每一隻蝦用芹菜穿起來，“一箭穿心”就是這麼來的！<高興>另一個含義就是做菜者的心咯，真心、用心...呵呵！不管什麼心，總是好的。因為---花兒都開啦!”
1、準備十幾只蝦，最好是海蝦，個頭大，肉多。用水沖洗兩遍
2、如圖。去蝦頭，剝掉蝦皮，尾巴和最後一節的蝦皮留下。
3、剝下來的蝦皮放到一個小碗裡洗乾淨控幹水份待用
4、用刀在蝦背部開一條深度2mm的口，將黑色的蝦線取出
5、芹菜，切成長度5cm的段，再改刀切成細長條，最好一頭尖一點，等一下好穿“心”
6、去蝦線後，用刀再將蝦背部切到2/3的深度，將蝦捲起，左手拿蝦，右手用一根筷子小心穿過頭和尾
7、筷子小心拔出，將芹菜通過筷子剛穿出的洞，做固定。如圖
8、處理好的蝦放在盤子中備用，準備料汁：一碗清水中加兩湯匙番茄沙司、一湯匙韓國辣醬、一湯匙耗油、半湯匙白糖、一湯匙米醋攪拌均勻待用
9、大蔥切蔥花、蒜去皮拍碎小蔥兩根切成末備用（抱歉、忘記拍了）
10、鍋內倒入適量油燒到6成熱，開中小火，放入蔥花蒜末和蝦皮煸出香味，蝦皮煎出香味後用筷子挑撿出來
11、蝦皮取出後，開中火，將調好的料汁倒進鍋裡，用鏟子攪動至湯汁燒開
12、湯汁燒開後做好造型的蝦小心倒進鍋裡
13、保持中大火用鏟子小心翻動蝦或者晃動鍋子使蝦均勻裹上湯汁
14、湯汁快收乾的時候關小火用筷子將蝦逐個夾出擺在盤子中
15、開中火加熱鍋中的湯汁後關火將湯汁澆在擺好的蝦上撒上蔥花即可
1、我是不懂分蝦的種類的，做這個還是大一些的比較好，這次買的蝦很新鮮很大隻的。去蝦頭可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。蝦皮最後一節不要剝掉，為了定型和裝盤美觀。
2、蝦皮用油煎過後非常香，可以提升菜的口感和香氣，不過要記得把煎過的蝦皮撿出來哦！
3、芹菜最好用香芹，硬一些。也可以用胡蘿蔔等其他食材代替
4、穿蝦的時候要耐心一些從蝦背的頭部穿入、尾部倒數第二節穿出。
5、料汁中的韓國辣醬如果沒有可以省略
6、裝盤的時候，蝦尾部朝向盤中心，開背部朝下，沿著盤子擺一圈
千里飄香谷
