“鮮香味美的乾燒平魚是魯菜的官方菜譜,此魚肉質細膩,味道鮮美,乾燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。平具有海洋魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。”
1、準備好所用食材。
2、平魚去淨鰓,內臟後洗淨乾淨。
3、在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒醃製10分鐘。
4、蔥切段,姜切絲,蒜切片。
5、把泡好的木耳撕成小朵。
6、將於擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉。
7、入七成熱的油鍋。
8、煎炸至金黃後撈出瀝油。
9、鍋中留底油,下入肉餡炒至變色後下入蔥薑蒜爆香。
10、烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開。
11、倒入清水燒開。
12、加入水分木耳。
13、下入煎炸好的平魚,燒開後小中火,燒至15分鐘。
14、燒至汁濃時,將魚撈出放盤內。
15、將湯汁芶入薄芡後淋入香油。
16、把湯汁澆在魚上即可。
平魚腹中魚籽有毒,能引發痢疾。不要和羊肉同食。