“北方以前極少見到芋頭，所以當我看到芋頭排骨湯、紅燒芋頭塊這些食譜時，好向往啊！現在可好了，物流的發達帶來了東南西北各地的美味，還因為我老公是南方人，所以家裡的伙食一下子就豐富了許多。很多以前沒吃過的食物出現在了餐桌上，很多以前不敢嘗試（因為不知道怎麼做）的食材也成了餐桌上的常客，就比如今天的主角——小芋頭，已經變著花樣成為我家受歡迎的美味了。
芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭是一種高纖維低熱量的食物，食用的方法有很多，對於減肥人群簡單的蒸煮就可以，用來替代一部分的精細白麵作為主食。由於芋頭中的澱粉含量比較高，所以建議大家不過量食用，每天食用100克左右即可。今天我用芋頭泥加紅薯澱粉做的肉圓子既能當主食又能當菜當湯，說它是湯圓也不反對，不管怎麼著，它實在是一道開胃解饞的家常小食。”
1、小芋頭清洗乾淨，多少隨食用量來調整；
2、將芋頭皮削掉，衝淨，切成小塊，入蒸箱或者蒸鍋中，蒸20分鐘左右，用筷子扎最厚的地方能輕鬆扎透；
3、蒸好的芋頭和紅薯澱粉準備好；紅薯澱粉也可以用土豆澱粉代替，粘性比較強，不建議用玉米澱粉和綠豆澱粉、豌豆澱粉，因為粘合性差；
4、用壓泥器將芋頭塊壓成泥，再逐量加入紅薯澱粉；澱粉量不確定，因為芋頭的含水量不同，用蒸箱和蒸鍋的效果也不一樣；用蒸箱沒有水蒸汽落在芋頭盤裡，而用蒸鍋就會有大量水蒸汽落在盤子裡；揉成一個比較滋潤的麵糰，表面會有一些小裂紋也不要緊，用手輕輕一按有淺淺的小坑，這樣的狀態就可以了；
5、肉餡中調入生抽、蠔油、鹽、小蔥末、白胡椒粉、少量水，混合均勻，肉餡中不要打太多水，因為這個皮子不易包入肉餡，肉餡幹一些能成團好捏合；
6、將餳好的紅薯芋頭面團搓成細長條，切成大小均勻的劑子，比水餃的要大一些，用保鮮膜蓋住劑子防止水分蒸發；將劑子擀成周圍稍薄、中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮中間，用手將皮子向上窩成一個小碗狀；
7、用包湯圓的手法將周邊的麵皮向中間聚攏，一邊轉一邊收口，因為肉餡比湯圓的餡料要軟很多，所以儘可能快速地包上，不要來來回回地捏，防止這邊包上了，另外一邊漏餡了；
8、包好的圓子外面再滾一層澱粉，防止表皮的水份滲出來糊在墊子或者案板上造成破裂；
9、燒一鍋水，水開後將紅薯芋頭圓子入鍋，煮到全部都浮起來並且體積有所膨脹就可以出鍋了。想吃清淡的直接原湯入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒適量醋和辣椒油，將原湯和圓子撈入碗中，混合均勻即可。
10、紅薯芋頭肉圓，能當主食當湯當菜！
1.芋頭的含水量不確定，所以紅薯澱粉的用量不確定，逐量新增，能和成沒有大裂紋的麵糰就可以，餳一會兒再使用；
2.包好的圓子表皮上如果有裂紋，可以手指蘸少許水將其抹平，入熱水後因為粉類遇熱變粘，所以小裂紋就看不到了。
千里飄香谷
