焦熘丸子的做法 老爸的老北京廚房（大魚大肉）--臘月二十三（焦熘丸子） 焦熘丸子怎麼做

“進了臘月就是年，特別是進了臘月二十三，俗稱小年，年的味道越來越近，從今天開始，二十四，掃房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸饅頭，二十七，宰公雞，二十八，把面發，二十九，蹲點肉，三十晚上腦一宿，這些老北京的記憶，勾起了對童年的回憶，小時候的春節，真好，小時候的春節，味道，真弄，扯遠了，來點真格的，今天的菜系，來點解饞的，“焦熘丸子”傳統魯菜，從小到大愛不釋口的最愛，外焦裡嫩的丸子，配上酸甜可口的汁兒，那叫一個香，一個下飯，您，饞了沒~~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

焦熘丸子的做法步驟

• 1、肥瘦肉餡，加白胡椒，饅頭，醬豆腐湯，蔥末拌成肉餡；

• 2、加水均勻拌好肉餡，俗稱水打餡，肉餡拌成圖片上的樣子即可；

• 3、油鍋5成熱，肉餡揉成丸子狀，下鍋，炸第一遍；

• 4、丸子變色即可撈出；

• 5、油鍋9成熱，放入炸好丸子進行復炸第二遍；

• 6、復炸好的第二邊丸子，顏色微紅，外焦裡嫩；

• 7、大蒜切成蒜片備用；

• 8、澱粉勾成水澱粉備用；

• 9、油燒熱，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2;

• 10、倒入事先勾兌好的芡汁兒；

• 11、放入炸好的丸子和蒜片，均勻掛汁後，關火，盛盤；

• 12、焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦裡嫩，配上酸甜可口的芡汁，愛不釋口，我的最愛，大家小年愉快~~~~~

小竅門

1：肉餡要用肥瘦的，這樣肉餡才不會發死；
2：放入饅頭，炸出來的丸子會更加鬆軟；
3：糖醋的比例一定要按照我寫的比例；生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2;
4：丸子一定要記性復炸，這樣炸出來的丸子既鬆軟，又上色；